Truffes Rognes

Hérault Saint-Pons-de-Thomières samedi 26 et dimanche 27 février

Quand le cochon invite la truffe

En invitant la truffe noire et le cheval, c'est sous une nouvelle et attractive formule que la fête du cochon revient, après un an d'absence, le week-end prochain, dans le calendrier des fêtes de la commune. Samedi, au cœur de ville, avec les syndicats de producteurs de truffes de l'Hérault et du Tarn, la journée sera dédiée à cet exceptionnel champignon qu'est la truffe noire. À 8 h 30, des petits-déjeuners à la fourchette seront servis dans la salle du XV du Haut-Languedoc (rampe du Marché). De 9 h à 17 h, après un contrôle de qualité, une vente de truffes sera ouverte dans la petite halle de la place du Marché. Des démonstrations de cavage
Dès 10 h et jusqu'à 15 h 30, des démonstrations de cavage (action de recherche des truffes), en alternance avec la fameuse truie Pépette et des chiens, animeront le fond de la promenade des Tilleuls. À 11 h, une conférence sur la truffe sera donnée à la maison du tourisme où une exposition sera visible toute la journée. Dès 12 h 30, il sera possible d'acheter des plats truffés. Un marché de produits régionaux est également prévu. À 18 h, à la salle des fêtes de Ponderach, c'est la retransmission sur écran géant du match de rugby France-Angleterre qui donnera le départ de la veillée des Cochonneurs. 19 h 30, apéritif musical avec la banda Dosmichael. 20 h 30, repas avec un menu concocté autour du cochon et animé par l'orchestre de Michel et la compagnie de la Source (20 à réserver à la maison du tourisme). Dimanche, à la salle des fêtes de Ponderach, tout commencera par des petits-déjeuners à la fourchette. À 11 h et 14 h 30, la compagnie de la Source fera revivre, avec humour, l'instant fatal où le cochon passe de vie... à
jambons. L'après-midi sera placée, à partir de 15 h, sous le thème du cheval avec des spectacles, de la voltige, des démonstrations de dressage et des promenades à dos de poneys sur la piste verte. Sans oublier, à midi, le repas des cochonneurs, les ateliers de charcuterie dans la Borio des Bonhetaires, un thé dansant, le tiercé du cochon et une grande foire à la cochonnaille pour faire le plein de bons et traditionnels produits. Un marché à la truffe en ouverture de deux jours qui s'annoncent très festifs.

Aude Villeneuve-Minervois.

Trassanel accueille la messe de la truffe

La manifestation a pour but d'aider les petites communes à financer leurs travaux de rénovation./Photo DDM archives, J.-L.B.
Cette manifestation clôture traditionnellement la saison de la truffe dans notre département et a un but purement caritatif puisque l'ensemble des bénéfices de la journée, mécénats et diverses recettes, sont entièrement reversés à la commune d'accueil. Cette fête se veut une fête de territoire puisque chaque année il y a un changement de village. L'année dernière à Cabrespine, cette année à Trassanel, elle a pour but de faire découvrir notre territoire trufficole, mais aussi d'aider les petites communes à financer les travaux de rénovation ou même parfois de sauvegarde de leur patrimoine bâti, religieux ou historique.
Le triangle d'or de la truffe. Cette année c'est donc Trassanel qui a été choisi, un petit village de 20 habitants disposant de peu de moyens. Trassanel est connu pour son terroir trufficole d'exception et fait partie du triangle d'or de la truffe qu'il compose avec Cabrespine et Villeneuve-Minervois. La journée «Truffe et Patrimoine» se déroulera ce samedi 26 février comme suit : 10h30, ouverture officielle de la manifestation et discours des politiques et organisateurs; 11 heures, messe des Truffes célébrée par Monseigneur Planet, évêque de Carcassonne; 12 heures, intronisation de personnalités et vente aux enchères de truffes; 13 heures: restauration dans des ateliers situés dans plusieurs remises du village; 14h30, démonstration de cavage; 16 heures, clôture de la manifestation et de la saison des truffes par la Confrérie de Los Trufaïres. Tout au long de la journée, marché aux produits du terroir, vente de produits truffés, restauration et buvette, démonstration de cavage.

La centrale de réservation est en ligne pour la journée des chefs
au Relais & Châteaux La Coquillade à Gargas du 27 juin
RESERVATIONS

Chers amis lecteurs, professionnels de l'hôtellerie-restauration, artisans, vignerons, producteurs, épicuriens, journalistes, critiques gastronomiques et j'en passe, l'année 2010 vient de tourner sa dernière page pour faire place à 2011. Que retenir de cette période passée? Le meilleur bien-sur , sans oublier le moins bon et le mauvais qui doivent nous servir à améliorer et surtout ne pas reproduire les erreurs. Je voulais encore une fois remercier tous les acteurs des balades gourmandes, mais aussi les personnes qui font appel à mes services à travers le conseil, la communication et les journées gastronomiques pour mettre en avant leur métier à travers ma vue de leur passion. Le partage, la passion, l'émotion, l'humilité, l'accessibilité sont toujours les moteurs de ma vie. Les erreurs et l'imperfection sont aussi moteur quand elles sont acceptées et positivées. A bientôt 48 ans, je n'ai pas la place pour l'hypocrisie, le faux, la manipulation et l'intérêt égoiste. Les étoiles ne sont jamais plus belles que dans le ciel et aujourd'hui, mes étoiles sont les personnes qui pensent comme moi qu' à deux on partage plus que seul. Je voulais remercier tellement de gens, des chefs qui m'ont ouvert leur maison et leur coeur, des partenaires qui m'ont aidé et accompagné comme La Cambuse de David Dalmaso et ses produits italiens d'exception que vous retrouverez au Sihra à Lyon fin Janvier, PACOCLEAN et le célèbre Pacojet partenaire aussi du Bocuse d'or, la Société EQUALOG de Monsieur Gilles Hilaire qui a crée depuis 2003 le logiciel de gestion de temps et planification qui révolutionne votre métier, la société MILORD et ses machines sous vide, Electrolux pro pour m'avoir mis à disposition leur cuisine professionnelle embarquée et biens d'autres. Les chefs de diverses régions sont à l'honneur aussi, comme Jean-Luc Wahl de l'hostellerie de l'Illberg, Sebastien Eyraud du Rochetoirin, Eric Sapet de la Petite maison de Cucuron, Francis Motta qui part en Afrique avec Edouard Loubert, Jérome anfray du 29 place aux huiles, Bruno Chartron du restaurant éponyme, Rodolphe Regnaud de l'Auberge du Pont, sans oublier Paul Bocuse et Alain Ducasse, le premier pour m'avoir confié une belle mission autour de l'informatique du groupe et le second pour m'avoir fait confiance sur le lançement de la première centrale de réservation sur internet, qui est sortie trop tôt à l'époque. Mais je voudrai remercier plus particulièrement 3 personnes en ce début d'année. Le chef Christophe Renaud, le chef du Relais & Châteaux La Coquillade à Gargas ainsi que Werner Wunderli et son épouse, les dirigeants de cette sublime maison, qui m'ont proposé d'accueillir la 4ème journée des chefs le 27 juin. La centrale de réservation est enfin en ligne sur internet. Si vous souhaitez participer à une journée qui promet d'être exceptionnelle, je vous invite à réserver dès aujourd'hui car les places du dîner de gala seront limitées à 200 personnes. Cette année, la Journée des chefs retourne dans le domaine privé afin d'éviter toute mauvaise surprise et manque total d'investissement, sans oublier mes propres erreurs (de jeunesse diront mes amis).