Truffes Rognes

La récolte de la truffe commence en novembre pour une pleine maturité à la mi janvier et une fin de récolte à la mi-mars. Le poids d'une truffe oscille communément entre 20 et 50 grammes même si des spécimens atteignant le kilo ont déjà été récoltés. Extrêmement rare dans le milieu naturel, la truffe est depuis des siècles cultivées en truffière. Elle pousse dans un sol calcaire, léger et friable, bien drainé en « symbiose » avec certains arbres, le plus généralement des chênes mais aussi des noisetiers, des noyers, des prunelliers, des érables champêtres. Quand l'arbre est planté en truffière, il faut compter un minimum de 10 ans pour que ses racines soient colonisées et que les premières truffes apparaissent.

Le saviez-vous ?
On entend souvent que la truffe est un aphrodisiaque. En fait, la chose est loin d'être avérée ! Il n'empêche que ce champignon présente des parfums assez proches de ceux contenus dans les organes sexuels des porcs... Ce qui explique pourquoi la truie cherche très naturellement le diamant noir :-).