ROGNES

André Jourdan raconte :

Gently de Malacoste a été élevé dans un chenil de race noble.
C'était un caniche brun de taille moyenne.
Il avait un pédigree.
Les chiens qui ont la réputation d'être bons truffiers sont les griffons et les teckels ; Gently, caniche, était un cousin des griffons.
Parmi 6 chiens joyeux et sautillant dans le chenil visité, son maître l'avait choisi car tenant dans son dos une truffe, Gently avait été le seul à faire le tour pour venir renifler le champignon odoriférant.
Son dressage a été de courte durée. Amené sur la truffière, quelques truffes cachées derrière quelques troncs d'arbres, il les repérait rapidement, une friandise le récompensait.
Puis les truffes d'entraînement étaient enterrées, d'abord peu profondément, et progressivement davantage enfoncées sous la terre. Cette opération étant répétée tous les jours pendant une saison trufficole entière.
Il est très important de ne pas faire chercher pour rien un chien que l'on dresse.
Au bout d'un an, il était tout à fait opérationnel.
Durant sa carrière de chien truffier, dès qu'il arrivait sur la truffière, Gently de Malacoste pointait son museau vers le ciel, comme pour chercher l'inspiration. Puis il repérait la direction du vent et s'en allait à contre-courant.
A la moindre alerte du signal odoriférant du Tuber melanosporum il s'arrêtait brusquement, baissait la tête, la promenait de droite à gauche, il reculait et avançait précautionneusement jusqu'à ce qu'il soit au droit du trésor qu'il recherchait.
Alors il se mettait à gratter d'une patte, si le parfum était fort il utilisait aussi l'autre patte. Il envoyait la terre derrière lui et, d'un mouvement tournant, des deux côtés du trou qu'il avait commencé à creuser.
Lorsque la truffe était démasquée il s'arrêtait attendant que son maître s'en empare. Il la lui faisait sentir. Gently remuait la queue et prenait la récompense que son maître lui tendait, un petit morceau de jambon.
Il arrivait fréquemment que plusieurs truffes se trouvent dans le même trou. C'est pourquoi Gently replongeait sa tête systématiquement dans le trou et reniflait. Si une truffe était présente il grattait à nouveau et attendait sa deuxième récompense. Le maître bouchait le trou et Gently attendait un autre petit morceau de jambon, à titre d'encouragement. Gently se remettait alors à chasser. Parfois il donnait un seul coup de patte, sentait la terre. Si aucun parfum ne parvenait à ses narines, il poursuivait sa prospection.
La truffe était quelquefois enfoncée profondément ; Gently après quelques efforts de grattage s'arrêtait, il attendait que son maître prenne le relais.
Si le maître n'était pas assez rapide, il reprenait le travail en lui poussant délicatement la main du museau. Dans le cas où la truffe était près de la surface du sol, Gently donnait de vigoureux coups de pattes qui la projetaient au dehors. Ne la sentant plus il parcourait la surface du terrain tout autour, le museau par terre, haletant, la truffe trouvée, un petit coup de patte sur elle la signalait à son maître.
Par une brise légère, la fragrance d'une truffe lui parvenait de trente mètres et plus.
Gently était un gourmet ; quand il découvrait une toute petite truffe, sans demander la permission il la consommait.. Son maître faisait semblant de ne pas le voir.
Il arrivait très rarement, il est vrai, qu'une fois sur la truffière, Gently prenne le chemin de la sortie ; alors on rentrait à la maison, car il n'avait pas envie de travailler.
En fait le maître ne commandait pas, c'est Gently qui était le chef.
Il a cavé pendant 15 ans. A la saison dernière, dans sa 18ème année, il avait pris une retraite bien méritée, remplacé par ses deux vigoureux compagnons.
Au matin du 6 mai 2008, Gently appela sa maitresse pour mourir dans ses bras.
Il est certain que maintenant, reposant en pleine nature, il rêve toujours à la passion qui l'a animé tout au long de sa vie.

PROCHAIN RENDEZ VOUS SUR LE MARCHE

LE 21 DECEMBRE 2008

A BIENTOT

 

LA RECETTE

LE MARCHE

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